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NUTRICIÓN
Comedores escolares preparados para todos
Los niños celiacos, con alergias alimentarias u otros trastornos nutricionales disponen de menús adaptados
Sandra Melgarejo, Bien - 07/09/2007
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Se respeta el menú base para que tengan una dieta equilibradaPara muchos niños, con la vuelta al 'cole' vuelve el comedor escolar. A todos les cuesta un poco acostumbrarse, pero las comunidades autónomas, las empresas de restauración y las direcciones de los colegios trabajan para que la hora de comer se adapte a las necesidades nutricionales de los niños. Por ejemplo, durante este curso los comedores escolares de la Comunidad Valenciana estarán obligados a disponer de un menú de régimen para los niños que lo necesiten y fomentarán los buenos hábitos alimentarios.
Cada autonomía tiene su propia normativa, pero son muy parecidas. Las empresas de restauración tienen que poder adaptar sus menús a las necesidades de un niño celiaco, con intolerancia, alergia u otros desórdenes alimenticios. "Para que no haya diferencias entre el plato del niño que tiene la intolerancia y el del resto, se deriva su dieta del menú base", explica Sara Bartol, responsable de la compañía Compass Group. Todos comen lo mismo, aunque cambie algún ingrediente, así se consigue que el niño no se sienta diferente y que tome un menú equilibrado, valorado nutricionalmente para que el aporte sea adecuado para su edad.
A los niños se les pide un certificado médico, para evitar que algunos padres utilicen la excusa de la alergia para que a sus hijos no les pongan legumbres si no les gustan. "No nos parece educativo para el niño y tampoco es conveniente saturar de alergias ficticias una cocina cuando es preferible centrar todos los recursos en las alergias que realmente lo son", comenta Bartol. El certificado también es importante para saber el grado de intolerancia, "hay niños alérgicos al huevo pero que pueden comer patatas fritas en el mismo aceite que un huevo, pero a otros el mismo aceite les da alergia".
No siempre se asumen los riesgos
Como explica Sara Bartol, hay centros en los que la dirección prefiere que los niños celiacos lleven sus propios ingredientes, como su pasta y su tomate frito sin gluten. Las cocineras hacen la comida con esa materia prima. En otros colegios optan por que la empresa se encargue de los ingredientes y de la elaboración. Hay incluso casos en los que la dirección del centro no quiere que el comedor adquiera la responsabilidad de elaborar comidas para celiacos. "Aunque tenemos perfectamente organizado el protocolo de actuación, en un colegio con 600 comidas puede haber accidentes: se puede confundir algún plato o el niño puede pinchar del plato del de al lado", aclara la responsable. Por eso, hay colegios que piden a los niños alérgicos que lleven su comida de casa en una tartera, para calentarla y tomarla en el comedor.
En algunas empresas de restauración los menús especiales son más caros, sobre todo en el caso de los celiacos, ya que los productos sin gluten tienen precios más elevados que los normales. Pero no siempre es así. "Nosotros facturamos el mismo precio al colegio, sea un menú para alérgicos o normal", afirma Bartol.
A las cocineras y a las monitoras del comedor se les da una formación sobre alergias para que sean capaces de detectar si hay algo en el plato que el niño no puede comer. Los conocimientos sobre dietas específicas son útilies para que las cocineras sepan elaborar la comida y para que las monitoras puedan supervisar que al niño le llega el plato correcto. "Hay un cuadrante en todas las cocinas con el nombre del niño, de la monitora responsable y de la alergia que tiene, para que nadie se despiste".
El respeto a la dieta de niños musulmanes, hindúes o vegetarianos es decisión del centro. "El menú de vegetarianos no es tan normal, pero la dieta islámica se respeta en el 99 por ciento de los casos. A veces son los propios niños los que pinchan el chorizo del plato de al lado o piden lo que tiene su compañero", explica Sara Bartol.
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Opiniones de los lectores (3 comentarios)
1 dora -- 18/09/2009 -- (21:58:23h)
yo pienso que a el no tener ayuda para el comedor y estar en el paro creo que deberian darnos la facilidad de que nuestros hijos puedan llevar la comida para haci poder tener un poco de margen en nuestros gastos porque nadie nos da ayudas de ningun tipo que encima somos inmigrantes .
2 Aliseda -- 24/03/2008 -- (19:19:53h)
Totalmente de acuerdo contigo, Guirri, no se respeta. Tan sana que es la dieta vegetariana/vegana, podrían tenerlo en cuenta.
3 guirri -- 18/09/2007 -- (13:56:51h)
o sea que no se respeta a los vegetarianos
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