ALIMENTACIÓN Blanco, integral, con semillas... ¡come pan! Es uno de los productos básicos de la dieta mediterránea, junto con las frutas y verduras y el aceite de oliva María Madrigal, Bien - 18/04/2008  ¿Qué alimento es el único que comemos a diario, sin cansarnos? El pan, acompañamiento nutritivo, necesario y perfecto de cualquier plato. Pero a pesar de ser un alimento completo y saludable, en los últimos años su consumo está descendiendo de forma progresiva, pasando de los 134 kg por persona y año en los años sesenta a los 54 kg en el año 2006, asunto del que alertan los especialistas en nutrición. Por eso, el sector del pan, avalado por el Comité Científico del Pan, ha puesto en marcha la Campaña "Pan cada día", para difundir sus beneficios nutricionales y despejar todas las dudas. Pilar de la dieta mediterránea La alabada dieta mediterránea tiene como pilar el consumo de alimentos frescos o mínimamente procesados, como el pan y el aceite de oliva, tal y como aclara Luis Serra, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de las Palmas de Gran Canaria y presidente de la Fundación para el desarrollo de la Dieta Mediterránea. Sin embargo, en la valoración de los alimentos más importantes de esta dieta que hace la sociedad, "el pan está en un sitio intermedio, sin identificarse como pilar de la dieta mediterránea", advierte el experto. Es preciso, en opinión de los especialistas, cambiar esta tendencia, y por ello recomiendan incluir el pan en cada una de las comidas diarias, y sobre todo entre la población infantil, volver al clásico y saludable bocadillo de merienda. Consumo recomendado El pan aporta principalmente hidratos de carbono complejos, proteínas, vitaminas, sobre todo del grupo B y minerales como el hierro y el zinc. Además no aporta grasas y sí una importante dosis de fibra. Según la doctora Rosa Ortega, catedrática de Nutrición de la Universidad Complutense de Madrid, "el consumo recomendado de cereales es de seis raciones al día, siendo la ración de 40 gramos en el caso de mujeres y de 60 en el caso de hombres". Actualmente, las mujeres no llegan a las dos raciones al día y los hombres consumen poco más de dos raciones, muy por debajo de lo aconsejable, y sin embargo sí se toman más proteínas y grasas de lo recomendado. ¡El pan no engorda! Lo afirma Félix Gómez-Guillamón, especialista en Medicina Interna y Nutrición y autor del libro Adelgace comiendo pan. No tiene apenas grasa, lo que tiene son hidratos de carbono que se convierten en glucosa, "la gasolina para que el cuerpo funcione". La idea errónea de que el pan engorda es, según el experto, porque retiene agua. "Cogemos peso, pero no grasa". Así, el pan sólo engorda si se come mucho de una vez o si se le añaden productos con contenido graso. Un pan diferente para cada comida En España existen hasta 315 variedades de pan. Aunque la más consumida es la clásica barra, cada vez más se tiende a diversificar el consumo de pan y en muchas panaderías se encuentran panes elaborados con distintas harinas, diferentes fermentaciones y enriquecidos. Para Carlos Galdón, maestro panadero y profesor de la Escuela de Panadería de Valencia, cada plato requiere su pan, y propone interesantes maridajes: Pan de centeno: indicado para tomar con foie, marisco, ahumados y quesos fuertes. Pan fresado: para comidas castellanas, asados... Pan multicereales: ideal con quesos azules. Pan rústico: en rebanadas, combina con jamón y embutidos, acompañado de tomate y aceite. Pan gallego: perfecto con carnes rojas y platos de caza. Pan francés o baguette: el mejor para bocadillos. Pan de ajo o cebolla: para ensaladas y verduras. Pan de molde: muy práctico para comidas rápidas. Pan brioche: con dulce para desayunos y meriendas.