ALIMENTACIÓN Perder peso sin dejar la cuchara Las legumbres proporcionan una sensación de saciedad que ayuda a seguir la dieta Esther Martín del Campo bien - 28/11/2008  Verdura hervida y filete a la plancha. Para muchas personas, este plato es el icono de una dieta de adelgazamiento. Pero la realidad no es tan triste. Los nutricionistas insisten en que a la hora de perder peso, la variedad también importa: es necesario proporcionar todos los nutrientes al organismo y mantener en el tiempo los nuevos hábitos alimenticios aprendidos. Tanto es así que en los programas de adelgazamiento algunos alimentos recuperan un terreno perdido en los últimos años. Es lo que sucede, por ejemplo, con las legumbres. En la Universidad de Navarra se han comprobado los beneficios de incluirlas en una dieta baja en calorías. Itziar Abete, investigadora del departamento de Ciencias de Alimentación, Fisiología y Toxicología de este centro, explica a BIEN la conclusión final de uno de sus trabajos: y es que una dieta rica en legumbres favorece la pérdida de peso y su mantenimiento. Para llegar hasta aquí, la investigadora contó con la participación de una treintena de voluntarios que dividió en dos grupos. Durante ocho semanas, uno de los grupos siguió una dieta hipocalórica de adelgazamiento en la que tenían que consumir legumbres cuatro días en semana. "En esa comida, la legumbre era plato único, y podían combinarla con cereales como el arroz y todo tipo de verduras, pero el consumo de aceite estaba limitado", matiza la investigadora. En comparación con el otro grupo, quienes participaron en esta prueba no sólo perdieron más peso, sino que, además, también fueron capaces de mantenerlo durante más tiempo. La clave del éxito de una dieta rica en legumbres está en un concepto que obsesiona a quienes hacen dieta periódicamente, la saciedad. La legumbre, recuerda Itziar Abete, tiene un alto contenido en proteínas, poca grasa y un elevado contenido en fibra. Es un alimento de bajo índice glucémico, se va asimilando lentamente y evita que haya picos de glucosa e insulina en el organismo, por lo que la persona tiene sensación de saciedad durante más tiempo, lo que permite reducir la ingesta de alimentos sin pasar hambre. Además, cuando una persona se pone a régimen, su organismo se adapta a la situación disminuyendo el gasto energético. En esta dieta de bajo índice glucémico el cuerpo también reduce su gasto de energía, pero en menor proporción, lo que facilita la pérdida de peso.